Gevonden bij Colette: Madrileense zeebrasem

Coletter Hein van der Hoeven steekt zijn neus in de kookboeken van Colette. Als hij door een Spaans kookboek uit de jaren negentig bladert, valt zijn oog op een Madrileense Zeebrasem. In gedachten zit hij aan tafel in het Spanje van toen bij de markies de Griñon en zijn echtgenote, de beeldschone Isabel Preysler (de ex van Julio Iglesias). Hein doet verslag:

Als Colette-vrijwilliger van het eerste uur maakte ik mee hoe we achterin de winkel ruimte probeerden vrij te maken voor het keukenblok en voor een tafel om de gekochte boeken af te rekenen. Een van de eerste acties om daarbij een beetje tempo te maken was: alle kookboeken de deur uit. Achterin vormden ze een enorme berg en de gedachte leefde dat er bij een literair boekenantiquariaat als Colette nauwelijks vraag zou zijn naar dit soort boeken.

Niet lang nadat alle kookboeken voor 1 euro per stuk de deur uitgedaan waren, bleek dat onze klanten wel degelijk op zoek waren naar goede tweedehands kookboeken. Dus werd het beleid op dit punt snel herzien. En zo is er nu achterin de winkel weer een flinke berg kookboeken, met daarnaast in het gangetje naar wc en kelder nog een paar planken met o.a. boeken over nationale keukens. Ik zie boeken met recepten uit de Italiaanse, Antilliaanse, Griekse, Indiase, Mexicaanse, Europese, Indische en Nederlandse keuken. Mooi dat deze boekenplanken buren zijn van de reisboeken en overburen van de atlassen. Toeval of beleid?

Madrileense zeebrasem

Waar mijn oog in die contreien op valt is een boek met de titel: Culinaire avonturen in Spanje. Geschreven door een Brit, Keith Floyd, volgens het achterplat ‘de bekende Britse televisiekok’. Voor mij is het een onbekende naam. Ik heb dan ook weinig met kookboeken en met televisie. En toch prijs ik het boek (uit 1992) graag aan. Ik woonde in de jaren 80 drie jaar in Spanje en alle vertrouwde gerechten uit die tijd staan er in. Niet alleen paella’s en allerlei tapas, maar ook bijvoorbeeld diverse amandelsoepen en de Madrileense zeebrasem uit de oven. Wat mij opvalt is hoeveel recepten knoflook als ingrediënt hebben. Van de 126 recepten (minus de toetjes) zijn er maar liefst 91 met een of meer teentjes knoflook.

Markies de Griñon

En de avonturen (uit de titel van het boek)? Die houden verband met de reis van drie maanden die de auteur met een filmploeg door Spanje maakte. Daar schrijft hij onderhoudend over. Even ben ik weer terug in het Spanje van toen. In Galicië is de auteur te gast bij Manuel Fraga Iribarna, in mijn tijd de leider van de conservatieve oppositie. Ook mag hij aan tafel zitten bij de markies de Griñon. Deze markies en wijnboer was toen, vooral dankzij zijn toenmalige echtgenote, de beeldschone Isabel Preysler (de ex van Julio Iglesias), niet weg te slaan uit de Spaanse geïllustreerde tijdschriften. Dit kookboek is voor slechts 3 euro te koop. En dan krijg je er ook nog een handgeschreven brief van drie kantjes (‘Dear Marese, At last a moment to write.’) bij.